昨天下班比较晚，在楼下的超市里逛了一圈，已经没有什么菜，唯独豆角还很新鲜。想起冰箱里还有三四条拇指大小的猪肉，正好可以搭配起来做干煸豆角。那点猪肉是前天做辣椒炒肉时切下的一点边角料，炒菜吃是不够的了，但是现在猪肉如此金贵也不舍得扔，于是一直在冰箱里放着，今天拿来剁碎了做干煸豆角倒是绰绰有余。
干煸豆角是一道经典的川味家常菜，也是很多人去饭店必点的下饭下酒菜，其味鲜咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，滋味十足，十分的下饭。不过去饭店点一盘干煸豆角可不便宜，记忆中吃过的各大小饭店，最便宜的一盘也要28元，现在猪肉身价飞涨，这道菜更贵了。
这么一想，还真是有点馋了，于是赶紧挑了一大把鲜嫩的豆角回家。回家洗洗切切，不一会儿一盘色泽嫩绿、咸香十足的干煸豆角就上桌了。平时放了辣椒的菜我家小朋友从不肯吃一口，我本想再单独给他另做的，没想到菜一上桌，小朋友闻着香味忍不住尝了一口，然后就一口接一口吃到停不下来了，边吃边交口夸赞。他说“不辣，很香。”
其实这道菜做起来并不麻烦，昨天我自己在家做，只用了10分钟，花了不到10块钱，好吃实惠又卫生。喜欢吃干煸豆角的朋友，跟着家常美食小厨房一起做起来吧。
【主料】新鲜四季豆一把 大概400g
【配料】猪肉一小块大概100g
【调料】干红辣椒五六个，花椒几粒，姜一小块， 蒜两三瓣，葱一小段， 白糖少许，生抽、盐适量
— — 做法步骤及技巧— —
1、挑选大小均匀的四季豆洗净，用淡盐水浸泡15分钟后再次冲洗干净，控干水份，然后摘去两头和两侧的丝，掰成大概6、7CM左右的长段。
（注意事项：干煸豆角最好选用豇豆或者鲜嫩肉厚的四季豆，而且要大小粗细均匀，这样做出来的干煸豆角口感才鲜嫩好吃。另外豆角要大小粗细均匀，掰成长短一至的长段，这样做一是为了豆角在炸的时候熟得均匀，二是卖相更好看。）
2、猪肉剁成肉馅状备用。
3、姜切丝，葱切葱花，蒜拍散剁碎，红辣椒用剪刀剪成辣椒丝，备用。第2、3步可以在泡豆角的时候来做，合理安排，节约时间。
4、起锅倒油，油要多倒一些，油温五六成热的时候倒入豆角段，中小火炸。中间勤翻动以使之受热均匀，炸到豆角变软、表面起了虎皮捞出。
（注意事项：一定要小火炸，防止豆角还没熟透外面却炸糊了，不熟的四季豆里含有一些对人体有害的毒素，所以一定要炸到豆角熟透，自己吃安全比卖相更重要。）
5、将油倒出，锅内留少许底油，放入花椒、辣椒丝煸出香味。
（注意事项：先放花椒和辣椒丝煸香，葱姜不要一起放进去了，否则葱姜尤其是葱很快就会被炒糊，影响菜的味道。）
6、将肉末倒入，迅速划散，倒入姜丝、葱花翻炒至肉末没有水汽。
7、将炸好的豆角倒入，倒少许白糖提鲜，适量生抽、盐调味，翻炒至均匀入，关火出锅。
（注意事项：因为豆角已经炸熟了，所以这里只要翻炒几下使调料入味即可，不要炒太久，否则豆角会炒太干太烂，影响味道和卖相。）
一盘色泽翠绿、口感鲜嫩、咸香下饭的干煸豆角就做好了。很简单吧？全程总共也就10分钟左右，这道下酒下饭的干煸豆角就做好了。
这满满一大盘子干煸豆角，豆角4块多钱，猪肉大概也就二两的样子，现在猪肉27块钱一斤，合计大概5块钱左右，这样算起来，这盘干煸豆角花费大概也就9块钱的样子。而饭店里这么一盘干煸豆角最便宜也要28块钱。
1、做这道干煸豆角的几个经验和技巧已经在每个步骤的后面标黑具体说明 了，这里不再赘述，这些虽然看起来简单，但都是能成功做出这道菜的关键技巧和重要事项。
2、这道菜虽然叫“干煸豆角”，但其实现在饭店酒馆里的厨师都是用油炸的方式，因为这样豆角能更快的熟透、起虎皮，这也是这道菜能10分钟上桌的一个重要原因。
3、家常做干煸豆角，很多人觉得油炸麻烦或者不够健康，选择用豆角火焯水的方法来做。其实虽然常吃油炸的东西不是我们推荐的饮食方式，不过偶尔吃几次过过瘾打下馋虫无妨，而且这道菜用油炸的方式做出来确实比焯水的好吃。炸过豆角的油可以再用来炒菜或者留着下次炸东西，并不浪费。
